Partnerkatalog Capriz

Feinkäserei Capriz

Capriz ist typisch Südtirol. Die seit 2013 bestehende Fein- und Schaukäserei vereint vieles, was Südtirol wertvoll macht: Die Pflege der einzigartigen Berglandschaften, beste Rohstoffe, Natürlichkeit, Regionalität und höchsten Anspruch
an Qualität. Gerade das Bekenntnis zur Heimat, gepaart mit kulinarischer Innovationsfreude, legte den Grundstein für den Erfolg eines neuen, für die Region eher untypischen Produkts:

Hochwertige, handgeschöpfte Ziegen- und Kuhmilchweichkäse nach französischem Vorbild.

Capriz ist eigenwillig wie sein Wappentier. Der Bozener Sportartikelhersteller Heiner Oberrauch hat sich mit der Feinkäserei einen persönlichen Traum erfüllt und Maßstäbe gesetzt. Hier in Vintl im Pustertal ist nichts gewöhnlich.
Schon von weitem sichtbar ist das moderne Gebäude mit dem großen Kupferkessel und dem darüber liegendem Käsekeil, entworfen vom Südtiroler Architekten Stefan Gamper. Es versteht sich, dass beim Bau nur nachhaltige Materialien wie Südtiroler Zirbenholz, Kupfer und Glas verwendet wurden. Hier wurde der Ziege ein Denkmal gesetzt, bis runter in den Keller, wo sich im modernen Museum alles um sie dreht.

Aus der deutschen Ziege und der italienischen Capra wurde: Capriz. Die Ziege war lange heimisch in Südtirol. Inzwischen ist sie aus großen Teilen des Landes verschwunden und nur mehr wenige Bauern halten an der Ziegenzucht fest. Capriz sorgt hier für einen Umschwung, denn der Betrieb macht sich nicht nur für eine Erweiterung des kulinarischen Angebots in Südtirol stark, sondern auch für die Revitalisierung der Ziegenzucht und damit für eine Belebung
des Südtiroler Milchmarktes.
Aus der besten Milch das Beste aus Milch, lautet das Firmenmotto. Prinzipiell kann die Milch eines jeden Tieres bis auf die Weide zurückverfolgt werden. Die Capriz-Weichkäse ähneln in der Herstellung zwar denen aus Frankreich. Die Feinkäserei produziert allerdings keine Käse aus Rohmilch, sondern verwendet stattdessen mesophile Bakterien, die bei niedrigen Temperaturen arbeiten. Frischkäse gereift, (r)affinierte Weichkäse und würzige Schnittkäse umfasst das Sortiment.

Schlager sind Hofers Alptraum, Schüttler, Goaserle, Trüffelo.