Partnerkatalog CasArrigoni

Es sind Menschen, die den Käse kreieren

Seit mehr als 30 Jahren schon pflegt die Familie Arrigoni die Tradition der ursprünglichen handwerklichen Herstellung ihrer Käse, allen voran des berühmten Taleggios. CasArrigoni ist einer der Betriebe, die sich darauf besonders verstehen und sehr viel Wert legen auf die Einhaltung der strengen Käseprinzipien des Valtaleggio.
Gleichzeitig arbeitet CasArrigoni seit Jahren an der Verbesserung der Qualität, um ein gutes Produkt noch besser zu machen. Und an der Erweiterung des Sortiments für anspruchsvolle Käsegenießer, darunter der beliebte Löffelgorgonzola oder Bio-Käse.
Teil der Firmenphilosophie von CasArrigoni ist es, den Käse an seinem Ursprungsort zu produzieren. Die Wege von der frischen Vollmilch bis zur Käserei sind kurz, denn die verarbeitete Milch stammt aus der Bergregion Peghera di Taleggio
in unmittelbarer Nähe. Dort, am Fuß der Alpen, liegen auch die 2003 komplett modernisierten Reifekeller. Die rund 45 Mitarbeiter kommen alle aus dem Dorf. So zählt CasArrigoni zu den wichtigsten Arbeitgebern der Umgebung.
Das berühmteste Produkt ist der Taleggio, ein cremiger Käse aus der Lombardei und eine der ältesten Käsesorten Italiens überhaupt. Er reift im Keller bei Temperaturen zwischen fünf und sechs Grad und entwickelt dabei sein würziges
Aroma und seine cremige Konsistenz. Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden laufend kontrolliert. Per Hand wird der Käse mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um ihn vor
dem Austrocknen zu schützen. So entsteht auch die typische rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken.

Neben dem Taleggio zählen der Roccolo und der Löffelgorgonzola zu den beliebtesten Produkten von CasArrigoni. Aber auch ihre affinierten Käseschätze sind sehr an Deutschlands Käsetheken begehrt.